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Del otro lado

un blog de Ignacio Medina

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Editar hace 10 años

Números para la cocina limeña

La llegada de un crítico de restaurantes a Lima siempre es una buena noticia; en todo caso una oportunidad para calibrar el estado de nuestras cocinas. Sin mediatizaciones, sin medias ...

Ignacio Medina
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La cocina de Astrid & Gastón se acerca al futuro

No sé si fue el anuncio de la nueva vida de Astrid & Gastón –ese nuevo proyecto de la Casa Moreyra que no parece que vaya a acabar viendo la ...

Ignacio Medina
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El tamaño importa

Sólo estuve una vez en el viejo local de los Cavenecia, en La Calera: un espacio coqueto y recogido en el que se administraban algunas de las viejas recetas familiares. ...

Ignacio Medina
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Gracias, no bailo. Hoy vine a comer

Llevábamos poco más de veinticuatro horas en San Sebastián cuando Pedro Miguel Schiaffino levantó la vista del plato, como si de repente hubiera caído en que dejó abierta la llave ...

Ignacio Medina
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Al fin, la cocina nikkei

La naturaleza del sabor nikkei constituye uno de los grandes misterios de la cocina peruana. A veces pienso que de un calibre cercano al de la santísima trinidad; de alguna ...

Ignacio Medina
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La cocina, el lujo y la carne

La cocina peruana marca sus tiempos a contracorriente. En un mundo que vive la amenaza de la supervivencia de la vida en los océanos, el lujo no está en el ...

Ignacio Medina
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Ese vino llamado cerveza

Acabo de recibir la lista de vinos del restaurante. La abro con curiosidad y encuentro una primera página dedicada a propuestas que se sirven a precios más que especiales: champagnes ...

Ignacio Medina
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Pum Kay: El dominio de Fausto

Por Ignacio Medina Según las leyes no escritas de la cocina peruana, un hueco es menos que un restaurante; poco más que una aproximación. Lo esencial del restaurante -comedor, cocina ...

Ignacio Medina
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¿Por qué me lo cuentan todo?

Por Ignacio Medina La cocina es una fuente inagotable de emociones -magia, misterio, sorpresa, seducción…- ¿Escribí inagotable? Mejor añadimos un adverbio y lo dejamos en casi inagotable. A menudo, el ...

Ignacio Medina
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Amoramar: Los caminos de la cocina

Por Ignacio Medina Los caminos de la cocina acostumbran ser extraños y a menudo retorcidos. Cualquier cosa salvo la edulcorada e idílica imagen que se transmite al gran público. La ...

Ignacio Medina
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La fiesta de la cocina, la ceremonia del despiste

Por Ignacio Medina ¿Es Noma el mejor restaurante del mundo? ¿Le corresponde ese honor al Celler de Can Roca? ¿Debería ocupar Le Chateaubriand el puesto quince de la lista o ...

Ignacio Medina
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La lista de los 100 mejores restaurantes del mundo

La lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, publicada hoy por la revista 'Restaurant' no solo incluye al local peruano 'Astrid & Gastón' en su lista, sino que este ...

Ignacio Medina
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Astrid & Gastón y Malabar suben en la lista de los mejores del mundo

Ignacio Medina Astrid & Gastón ocupa el lugar 35 en la lista de los mejores restaurantes del mundo hecha publica hace unos minutos por la revista británica Restaurant, mientras que ...

Ignacio Medina
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Paradojas en la vida de una gran cocina

Por Ignacio Medina Maras es la apertura más esperada del último año en Lima. La reaparición de Rafael Piqueras se concreta con una cocina contemporánea, dirigida a un público esencialmente ...

Ignacio Medina
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El mejor café del mundo… y algunos de los peores

Ignacio Medina Perú vive orgullosos de sus cafés. Es natural. Uno de ellos ha ganado algún premio internacional en catas especializadas. Dicen que es el mejor café orgánico del mundo. ...

Ignacio Medina
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Escritores y cocineros

Está visto que el Perú es un país sin matices. Cuando Ivan Thays niega la cocina, medio país se le echa encima. Cuando Gastón Acurio pide respeto para las opiniones ...

Ignacio Medina