En Malabar, Pedro Miguel Schiaffino reivindica el valor del Amazonas a través de sus platos. Ignacio Medina los retrata con su iPhone y la aplicación Instagram en cinco imágenes.

Corteza de cerdo (tocto) con chocolate

Cebiche verde de conchas con cushuro y caigua

Tataki de corazón de ternera con miel de flores de ají panca

Ají de pato criollo

Helado de Copoazu con manzana verde

Dónde: Malabar. Camino Real, 101 San Isidro. Lima (Perú). Tel. +51 (01) 440-5200 / 440-5300

Cocinero: Pedro Miguel Schiaffino